Kalkoen in de oven: het perfecte kerstmenu!

Al decennia onbetwist de nummer 1 in kerstmenu’s in Engelstalige landen, zoals Amerika, Australië, Zuid-Afrika en het Verenigd Koninkrijk. Maar ook in veel andere landen, waaronder onze lage landen bij de zee, is kalkoen één van de populairste gerechten die met Kerst op tafel komen.

Nauwkeurig voorbereiden en bereiden voorkomt teleurstellingen als te droog vlees. De meeste mensen maken zo’n beest net als een kip gewoon in de braadpan of in de oven klaar. Fout. Omdat een kalkoen weinig vet bevat, kun je hem niet ongestraft als een kip bereiden. De kalkoen vullen met een sappig mengsel en in de oven afdekken met aluminiumfolie of barderen (afdekken met vet spek) kan veel ellende besparen.

Pruimen-Paddenstoelvulling

Smelt een weinig boter in een pan en bak een fijngehakte ajuin en 2 fijn gesneden selderstengels tot ze zacht zijn. Roer er 100 gram kastanjechampignons, 6 gedroogde pruimen (zonder pit en fijngesneden ) en een lepel gedroogde tijm door. Bak gedurende 5 minuten , roer er 2 lepels sherry door en laat eventjes koken. Neem de pan van het vuur. Roer er dan 300 gram fijngehakte kastanjes en 50 gram verse broodkruimels door. Doe het mengsel in een schaal en zet het afgedekt in de koelkast.

  1. Maak eerst de vulling (eventueel de dag voordien al).
  2. Verwarm de oven voor op 19 0° ( heteluchtoven 170°). Spoel de kalkoen van binnen en van buiten goed schoon. Dep de binnen- en buitenzijde goed droog met keukenpapier.
  3. KalkoenSnijd een sinaasappel in vieren en stop die met enkele takjes rozemarijn in de buikholte . Lepel nu de vulling door de nekopening naar binnen en druk die door tot in het borststuk. Druk echter niet te vast aan, anders wordt de vulling te compact en te droog. In de oven zet de vulling nog uit. Leg de kalkoen op de borst. Trek het nekvel naar boven over de vulling en maak het vast met keukengaren. Bind de poten van de kalkoen goed samen, zodat het gebraad een mooie vorm houdt.
  4. Weeg de kalkoen inclusief de vulling en bereken de braadtijd. Reken op ongeveer 2 0 minuten per 500 gram totaalgewicht. Leg de kalkoen in een dun beboterde braadslee.
  5. Smelt 40 gram boter. Halveer een sinaasappel. Knijp de ene helft uit over de kalkoen. Meng het sap van de andere helft met de gesmolten boter. Giet ongeveer een derde van de sinaasappelboter over de kalkoen. Bewaar de rest om later te bedruipen.
  6. Bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie.
  7. Schuif de braadslee in de voorverwarmde oven en stel de berekende tijd in. Keer en bedruip de kalkoen met de resterende sinaasappelboter na elk uur. Maak intussen spek-rozemarijnrolletjes door dungesneden gerookt spek rond enkele takjes rozemarijn te wikkelen, zonder de rozemarijn volledig te bedekken. Leg ze op een bakplaat met de ‘sluitkant’ naar onder, zodat ze goed vast blijven zitten.
  8. Haal de braadslee met de kalkoen een uur voor het verstrijken van de braadtijd uit de oven, verwijder de folie, bedruip voor de laatste keer en schuif de kalkoen terug in de oven voor de resterende braadtijd. Leg nu eventueel ook aardappeltjes voor de garnituur bij in de braadslee.
  9. Haal de kalkoen als die gaar is uit de oven. Leg de kalkoen op een heet bord of schaal en bedek hem nu strak met aluminiumfolie. Laat tenminste 3 0 minuten goed afgesloten rusten voordat met aansnijden wordt begonnen.
  10. Schuif de bakplaat met de gevulde spekrolletjes nu direct in de oven. Laat ze garen tot ze er knapperig (maar niet zwart) uitzien.
  11. Giet het bakvocht met de aanbaksels over in een pannetje. Laat bezinken en schep het bovenkomende vet er voorzichtig af. Roer er enkele eetlepels bloem door en laat even opkoken. Voeg een halve liter kippenbouillon toe en 2 glazen witte wijn. Laat de saus indikken en breng op smaak met een schepje mosterd, zout en versgemalen zwarte peper.
  12. Haal de aluminiumfolie van de kalkoen en serveer direct in zijn geheel of voorgesneden op een mooie schaal. Leg de garnituur (aardappeltjes en spekrolletjes ) rond de kalkoen. Gebruik nog wat takjes rozemarijn voor extra geur en kleur. Serveer de saus er apart bij.

Smakelijk!